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皇室大婚蛋糕商确定 一场英伦美食盛宴

发表时间:2011-12-22 14:26 来源:北京中国国际旅行社 浏览次数:

英国威廉王子和未婚妻凯特已经确定邀请莱斯特郡的蛋糕设计师Fiona Cairns作为他们婚礼的婚礼蛋糕设计师。
 另外,这对新人还确定了McVitie’s蛋糕公司为在白金汉宫举行的招待会制作巧克力饼干。这种巧克力饼干使用英国皇室配方,威廉王子特意点名要。
筹划一场婚礼时最重要的决定之一就是招待酒会上为来宾们提供哪些菜品。毫无疑问,作为今年最受瞩目的一对新人,威廉王子(Prince William)和凯特·米德尔顿(Kate Middleton)也面临着同样的难题。

  1923,在未来的英国国王乔治六世和王后伊丽莎白(后来的王太后)的婚礼上,婚宴早餐由下列菜品组成:“Consommé à la Windsor,Suprèmes de Saumon Reine Mary,Côtelettes d’Agneau Prince Albert,Chapons à la Strathmore,and Fraises Duchesse Elizabeth”(“早餐”一词用在婚礼中是指结婚典礼举办过后的婚宴,这是一个标准用语,不管婚宴是在何时开始,之后的演习统统由“早餐”表示。)

  1947年7月10日,伊丽莎白女王(当时称为伊丽莎白公主)与菲利普亲王成婚时,婚宴菜单再次使用了法语。菜品包括 Filet de Sole Mountbatten; Perdreau en Casserole,Haricots Verts,Pommes Noisette and Salade Royale;Bombe Glacee Princesse Elizabeth;Friandises;Dessert。(详见下文的翻译)。

  有关4月29日皇家婚礼的菜品单和主厨的具体信息至今尚未公布——不知是否还会继续遵循法文菜单的传统,或者使用皇室成员的名字来给菜品命名。据报道,“他们到达白金汉宫后,英国女王将为这对新婚夫妇和来宾们举行一场招待会,这些来宾是由男女双方工作和生活中的朋友组成的。晚上,威尔士亲王将在白金汉宫为这对新婚夫妇及他们的亲密家人及朋友们举办一场私人晚宴,晚宴过后是一场舞会。”

  不要忘了,目前英国出产的食品以其优良品质而著称——从苏格兰奥克尼群岛(Orkney islands)酿造的威士忌到康沃尔郡(Cornwall)制作的奶酪——相信婚宴上提供的饮食一定不负众望,令人垂涎!

毫无疑问,皇家婚宴的序幕将由香槟酒来开启。英国的起泡酒酿造厂家是购买香槟的最佳去处,如苏塞克斯郡的山景酒庄(Ridgeview),它最近刚刚击败了一些世界著名的香槟酒厂,赢得了《滗酒瓶》(Decanter)杂志授予的“世界最佳起泡酒大奖”。也或许,新郎的父亲——康沃尔公爵和威尔士亲王殿下——会更青睐康沃尔郡出产的香槟酒,如骆驼谷(Camel Valley)等品牌。

  有人预计婚宴上会提供英国当地产的苏打水——也许是女王最喜欢的玛雯牌矿泉水(Malvern);或者苏格兰圣安德鲁斯大学附近的奥克尔山(Ochil Hills)中出产的苏打水。圣安德鲁斯大学就是当年这对幸福的恋人求学的地方。

  鲑鱼曾出现在1923年的婚宴菜单上,熏制的鲑鱼与起泡酒堪称完美的搭配。因此,回顾这对幸福的恋人在苏格兰上学时的美妙时光,他们可能会经常品尝夹鲑鱼的烤面包——因为苏格兰的鲑鱼十分有名。

  但实际上,皇家厨房倒无需远涉苏格兰去寻觅鲑鱼——位于东伦敦的Formans,制作熏制鲑鱼已经有100多年的历史。

  婚宴的开胃菜也许会选择牡蛎,人们通常认为牡蛎会让人们产生一种浪漫的情怀!或许是来自埃塞克斯海岸(Essex coast)默西岛西部的一流的岩牡蛎:Richard Haward Oysters自18世纪末期就开始从事牡蛎经营的生意,这里可以全年供应新鲜的牡蛎(而当地吃牡蛎的季节是在9月之后)。品尝牡蛎的另一个好去处是肯特郡的时尚小镇惠特斯特布尔(Whitstable),那里每年都会举办一场牡蛎节(oyster festival)。

  至于主菜,他们可以效仿1923年皇室婚礼的做法,以羊肉(羔羊肉)作为主菜:毕竟,这对新人将在威尔士开启新婚生活,而那里盛产品质最佳的羔羊肉。今天,各大饭店和美食爱好者都非常注重食物的产地。举例来说,过去被简单地称之为“羊肉”的这道菜,如今需要在菜单上注明“威尔士当年春季产羔羊肉”( Welsh Spring Lamb)或更为精确地注明“威尔士盐沼羊肉”(Welsh Salt Marsh Lamb)——它们是目前市场上可购买到的最好的羊肉。同样,如今您在饭店不仅可以吃到“牛肉”,而且还可以品尝到“威尔士黑牛肉”。例如,博里马斯(Beaumaris)的叶奥尔德老牛头客栈(Ye Olde Old Bulls Head)——这家客栈历史悠久,是安格西岛最好的餐厅/酒店之一——同时供应这两种牛肉。

  健康专家们一直在强调我们不应摄入过多的盐分,但是如果您要给食物调味,产自威廉王子和凯特婚后居住地安格西岛(Anglesey)的海盐将是您最佳的选择,国内外多家顶级饭店都使用当地著名的Halen Môn 海盐作为调料,其中包括西班牙的厄尔布里餐厅(El Bulli)、赫斯顿·布卢门撒尔(Heston Blumenthal)主厨的肥鸭餐厅(The Fat Duck),以及博里马斯的叶奥尔德老牛头客栈(等世界知名餐厅。

  如果厨师们对布丁的选择感到为难,那么他们应该前往伦敦以西的科茨沃尔德地区(Cotswolds),到那里的布丁俱乐部(Pudding Club)汲取灵感!布丁俱乐部坐落于科茨沃尔德“三种方式大厦酒店”(Three Ways House Hotel)之内,最近刚刚举办了成立25周年庆典活动。这家俱乐部以保持英国布丁的优良传统为宗旨,每周都会举行各种品尝活动,人人都可以参加;

  “在享用了三道质朴的主菜之后,七道传统布丁的隆重推出将满足人们的翘首期待,在一片欢呼声中将当晚的婚宴氛围推向高潮。这些布丁不仅有太妃糖布丁(Sticky Toffee)和枣布丁(Date)等经典大众最爱品种,还包括苏塞克斯池塘布丁(Sussex Pond)和兰德尔勋爵布丁(Lord Randall’s Pudding)等独特品种。”

  伊顿麦斯(Eton Mess)是一道由草莓、奶油和蛋白酥皮精制而成的甜点(如果您想亲自品尝一下它的味道,请登陆著名英国美食作家德利卡·史密斯(Delia Smith’s)的在线版本),它或许会触发威廉王子对母校的一丝怀旧之情。

  如果菜品种包含一道奶酪,那么,究竟选择哪种奶酪将是一个棘手的难题。根据英国奶酪委员会(British Cheese Board)的统计,目前英国生产的奶酪已超过700多种,其中不乏受欧盟“保护”的众多品牌,如斯提尔顿干酪(Stilton)、西郡农家切达奶酪(West Country Farmhouse Cheddar)等(但毫无疑问,他们会尽量避免选择名为“臭主教”( Stinking Bishop)的奶酪,因为在最近的一项调查中,这种奶酪当选了味道最臭的奶酪!)

  我们相信婚宴一定会顺利进行,宾主皆欢——但是万一出现最后时刻某种产品短缺的情况,他们可以随时派人前往巴腊鲜货市场(Borough Market)采购。巴腊鲜货市场每周四都开放,目前已经成为伦敦最受欢迎的景点之一,当然,这里同样也深受厨师们的喜爱。

  英国全国各地都不乏购买一流农产品的好去处,“贵族”商店更是不胜枚举,如位于卡文迪什勋爵和夫人在坎伯里亚府邸中的霍克尔食品大厅(Holker Food Hall),这家商店已营业达10年之久,供应当地最新鲜的应季食品,同时,尽量保持最低的碳足迹是这家商店的一大特色;查茨沃斯农场商店(Chatsworth Farm Shop)坐落在德文郡公爵和公爵夫人在德比郡的庄园之中;温莎农场商店(the Windsor Farm Shop)位于温莎城堡家庭公园(Windsor Castle Home Park)边缘地带,这里的出售的农产品包括“传统的英国牛肉、羊肉、猪肉、家禽肉和来自各地的皇家出产的应季野味。”

 

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